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安全套,人世至味是春韭,冲绳

2019-04-03 07:15:18 投稿人 : admin 围观 : 176 次 0 评论

春天有一味鲜灵灵的美食,便是韭菜,关于它的考究还不少,作为吃货,你需求了解一下,否则你或许错失的不只是一片森林。


人世至味是春韭


文 | 梁永刚

修改 | 凤九


韭菜也分高低,春韭为上

旧日的乡间,庄户人家房进贡娘娘前屋后,都连缀着一方用篱笆围成的小菜园,每到春来,盎然绿意淌满一地,韭菜、菠菜、小葱,在微风中争相摇曳,成为村庄一抹最生动的景色。

韭菜是当之无愧的“懒人菜”,一次栽培,多kayzo年享受,冻不死,热不死,旱不死,春夏秋三季,一畦畦青绿肥嫩的韭菜,掐而复生,生而复掐,总也掐不尽,是农家一日三餐的常备菜。

韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分,春韭香气浓郁,夏韭辛辣冲鼻,秋韭略带苦涩。

三季之中,当属初春时节的韭菜质量最佳,秋天次之,夏日最差,故而民间有“春食则香,夏食则臭”之说。


人世至味是春韭



而春韭也以头一茬为最好,俗称“头刀韭菜”。

乡间流传着一首土得掉渣却生动有趣的《四鲜歌》:“头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜妞。”

春吃韭菜正当时,此刻的韭菜色秀香浓,叶嫩味鲜,没有夏韭的辛辣,也没有秋韭的苦涩,可谓是香丹阳八景中带甜鲜美无比。

春回大地,万物萌发,在暗无天日安全套,人世至味是春韭,冲绳的泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根,借着氤氲升腾的地气,蓄势待发,孕育活力。

春韭的个头不高,顶多也便是成人的一大拃,不过因为储蓄了一冬的养分,叶片厚墩墩的安全套,人世至味是春韭,冲绳,且赋有弹性和韧力,特别是榜首茬韭菜,叶质肥厚,味美新鲜,不管是口感仍是养分都极佳。

因而,割韭菜也得趁早赶好。

乡谚说:早春韭,不起手;晚春韭,不上手。意思是说,吃春韭最好的时刻也就那么几天,早了,太嫩;晚了,太老,吃起来发柴,口感欠好。




在豫中平原的乡间,收割韭菜称之为“割韭菜”,用镰刀割而不是用剪刀剪,当然,假如少数,也能够直顾颜陆野接用手掐。

每割一茬,只需在韭菜根部撒把草木灰,过上几天又长出了鹅黄的韭苗。

全能甘旨的春韭,咋吃都极品

割完了头一茬韭菜,吃了一冬干菜黑菜的农人们就刻不容缓强制绝顶要尝一尝这开春的新鲜菜蔬。

在北方的乡间,春韭素有“春菜榜首美食”之称,是春天里榜首道上桌的新鲜蔬菜,其鲜甘旨道是其他菜蔬不能比的,是庄户人家百吃不厌的菜蔬。

不管凉拌仍是烹妙,或者是制馅,春韭都是菜中极品。

生韭菜卷烙馍是孩提们的独爱,放学回家,饿得前心贴后背,肚子里像狼掏了一般,正好赶上母亲烙好了一沓子烙馍。

书包一撂跑到菜园里,掐几棵梦想乡乐土水灵灵绿生生的春韭,从缸里舀半瓢凉水一冲,卷到暖洋洋的烙馍里,用力咬上一口,脆生生劲道道,烙馍的醇香配上韭菜的鲜香,相辅相成,程晓奕耐人寻味。

假使再舀上一勺芝麻盐掺在里边,口味更佳。

或将韭菜切段凉拌,那是一种原汁原味的新美味美,或者是经旺油爆炒,断生即吃,口味也不错。




假如将韭菜和其他食材调配,吃法更多,比如,韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒豆腐。还可将韭菜调成芷云双影剑馅,做成水饺、包子、煎饼、菜蟒(俗称卷尖)、菜盒,都是人们喜食的佳味。

在很多的吃法中,我最喜欢吃韭菜鸡蛋馅水饺。

常言说安全套,人世至味是春韭,冲绳得好:好吃不如饺子,坐着不如倒着。

因水饺多为素馅,且形状像极了一轮两端翘的新月,故而乡间将水饺叫做“水角子凶恶无益鸟”,以差异于用肉馅包成的饺子(俗称扁食)。

韭菜鸡蛋馅的水饺做起来并不杂乱,韭菜择好洗净晒干后切碎,倒入煎好切碎的鸡蛋,配以盐、花椒、八角等调料拌拍拍拍拍匀,用死面擀成薄皮裹馅,下到锅里煮熟。

待香气扑鼻的韭菜鸡蛋馅水饺盛入白盘,薄薄的一层面皮白生生透亮亮,模糊能够看到里边金黄的鸡蛋和莹绿的韭菜,黄绿相间,煞是好看,让人感觉水饺里包的不只是韭菜和鸡蛋,而是一个活力焕发的春天。

不要说吃,便是看上一眼,也会让人满口生津、垂涎欲滴。




乡谚还说:菜安全套,人世至味是春韭,冲绳园栽上一畦韭,人来客去不忧愁。

春上时分,家中暂时来了客人,主人在热心相迎的一起,不忘打发孩子去菜园里掐一把韭菜、薅几棵小葱。

待孩提回到家中,女主人把烙馍的面和好了,鸡蛋也打碗里了,这边男主人陪客人聊着天,那儿灶房里刺刺拉拉冒起了烟,不大功夫,韭miss148菜炒鸡蛋和小葱拌豆腐端上了桌。

主人还会自我玩笑说,条件有限,项今羽多多包容,组织了十个菜,请慢用。

因韭与九谐音,韭菜便是九个菜,再加上一个小葱拌豆腐正是十菜宴席。

客人深谙庄夜班护理户人家“贼来不怕客来怕”的困顿,也听出了主人“组织十个菜”的戏谑,哈哈一笑说,就这都中,就这都中。

物质匮乏的时代,相似这样的自我解嘲,在我老家一带,可谓是童叟安全套,人世至味是春韭,冲绳皆知。

药食两用的韭菜,现在安全套,人世至味是春韭,冲绳还能好好吃吗?

韭菜不只好吃,仍是药食两用的佳蔬,具有补肾温阳、益肝健胃、替代姐姐行气理血、润肠通便之成效,民间称之为“还阳草”,有“是韭三分药”的说法。

《本草经疏》上载:“韭,生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导瘀是其性也。……患者之气郁闷者多,俗人气血惟利通和,韭性行而能补,故可久食。”

春寒料峭,冷暖换化体无常,人体肝气偏旺,阳气易损,易影响到脾胃消化吸收功用,多吃韭菜不只维护阳气,增强人体的脾胃之气,对肝功用也大有益处。




可见,韭菜“春吉林医药学院图书馆菜榜首美食”的美称并非名不副实。

幼时在老家日子,每年开春,母亲总要从游乡的小贩手里,逮一些鸡娃儿喂食。

乍暖还寒的气候,加上刚出壳不久,鸡娃儿经常患病,遇到不吃食耷拉头,母亲就到菜园里掐一把新鲜韭菜,挤出汁水,往鸡娃儿嘴里一灌,症状立马减轻,重归活蹦乱跳。

韭菜对家禽是良药,用到牛啊马啊大型牲口身上也照样凑效。

祖父是牛把式,深谙养牛医牛之道,旧时乡间没有兽医,每个牛把式都会上几手土法。牛不倒沫儿,多半是脾胃出了缺点,祖父便将韭菜剁碎拌在草猜中,病情严峻则直接让牛喃上一大把新鲜的韭菜,接连喂上几回便能韭到病除。

乡间孩提恶劣,游玩之经常将硬母妖剂币、钢珠等物误吞腹中,有经历的母亲便会遵循招标秘书老辈人传下来的古法,责令其子将一把囫囵个的生韭菜稍稍咀嚼后吞下去,待到第二天异物便能顺顺当当拉出来。

旧日的村庄,好就好在凡事有规矩有敬畏,人是这样,果蔬亦是如此。




一年四季,五冬六夏,啥时节吃啥安全套,人世至味是春韭,冲绳菜蔬,是上天的组织,也是大天然的规则。若是错失了时节,心急也不可,想吃就要再等上一年。

不像现在,彻底乱了套,温室大棚催生出来的反时节菜蔬,却是满意了人们冬食春疏、夏餐秋果的口欲之福,却再也吃不出本来的鲜甘旨道。

比如韭菜,曩昔在数九隆冬是闻所未闻的,现在却在冬日的菜市场上随处可见,韭菜仍是韭菜,入眼一看翠生生的,拿到手里细心打量就发现了问题,叶子软遢遢的,如同没有了筋骨,随意散落着,如要饭乞丐的蓬头乱发,毫无清鲜可言,更无半点干劲。

丢入锅中翻炒一番,更是大显真形,缩水严峻,皱皱巴巴,滋味寡淡,与春韭的鲜香相差十万八千里。

原因安在?温室里长大的韭菜,缺少了风刀霜剑的严相逼,天然也就没有了踏着时令节拍而来的美味。

(图片来自网络)

作者简介

梁永刚,男,1977年生,河南平顶山人,散文著作《风吹过村庄》2016年4月入围首届浩然文学奖,出书有赵子国散文随笔集《爱到深处情自浓》,现供职于河南省平顶山市人大常委会研究室。


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